Typisch österreichische Weihnachtsbäckerei mit Aprikosenmarmelade [mehr…]
Zutaten:
250 g Butter
250 g Mehl
110 g Zucker
4 Eidotter
1 Eiklar zum Bestreichen
Marillenmarmelade
1 Pkg. Vanillinzucker
50 g Staubzucker
Zubereitung
Die Butter hackst Du in kleine Stücke und vermischst sie mit dem Mehl, Zucker und dem Eidotter. Alles verknetest Du zügig zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig muss eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen.
Dann rollst Du den Teig aus und stichst runde Kekse aus. In jedes zweite Plätzchen stichst Du noch ein Loch in der Mitte aus. Du kannst auch drei kleine Löcher ausstechen, dass sieht auch sehr hübsch aus. Die Kekse mit Loch bestreichst Du mit Eiklar. Alle Plätzchen legst Du auf einem eingefetteten Blech aus und backst sie im Heißluft-Backofen bei 180°C ca. 6 Minuten, so dass sie eine helle Tönung erhalten.
Die noch warmen Plätzchen mit Loch bestreust Du mit einem Zuckergemisch aus Puderzucker und Vanillinzucker.
Im ausgekühlten Zustand streichst Du auf den Unterteil ohne Loch Marmelade und setzt das Oberteil mit Loch darauf. Gibst Du die Kekse in eine luftdicht verschlossene Dose, dann sind sie nach 1 Woche so richtig weich und saftig und schmecken am besten.
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