Variationen von Kürbis-Muffins

Zutaten:

Papierförmchen

1. Variante:
   350g Kürbisfleisch (Hokkaido)
   100g getrocknete Aprikosen
   150g gehackte Mandeln
   150 g weiche Butter
   150 g Puderzucker
   2 Tl Zimt
   1 Pk. Vanillezucker
   Salz
   3 Eier
   180g Mehl
   2 Tl Backpulver

2. 220g Kürbisfruchtfleisch
   100g geröstete, geriebene Haselnüsse
   200g glattes Mehl
   1/2Pkg Backpulver
   1/2Tl Zimt
   2 Eier
   210g Staubzucker
   125ml Rapsöl

Zubereitung

1. Mit Aprikose:
   Zuerst das Kürbisfleisch grob raspeln. Aprikosen fein würfeln. Kürbis und Aprikosen mit den gehackten Mandeln mischen. Butter mit Puderzucker, Zimt, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, hierfür am besten das Handrührgerät benutzen.
   Die Eier nacheinander unter die Butter rühren. Immer erst ein Ei volständig unterrühren, bevor das nächste dazu kommt. Kürbismischung unter die Butter heben. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben.
   Teig in Muffinformen füllen und bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Vor dem Servieren die Muffins mit Puderzucker bestäuben.
   
   Variante: Wer keine Muffins mag, kann den Kuchen auch in einer Springform (24 cm) backen. Dann bei 180°C auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten backen. Den fertigen Kuchen mit 150 g Aprikosenkonfitüre (erwärmt) bestreichen.
   
   
2. Mit Haselnüssen:
   Den Backofen auf 180° C vorheizen, Papierförmchen auf ein Blech stellen. Kürbis raspeln und gut ausdrücken, dann mit den Haselnüssen vermischen. Mehl mit Backpulver und Zimt versieben.

   Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Den Dotter mit dem Zucker cremig rühren und dann in einem dünnen Strahl das Öl langsam zugießen. Nun die Kürbisnussmischung und das Mehl unterrühren, und zuletzt das steif geschlagene Eiklar vorsichtig unterheben.
   Die Masse in die Förmchen füllen und im Backrohr ca. 40 Minuten backen.
   Nach dem Abkühlen können die Muffins noch beliebig mit Schokoglasur, Zuckerguss oder einfach nur Staubzucker verzieren.

   Wir haben in den Zuckerguss (Zitronensaft und Staubzucker) orange Lebensmittelfarbe gemischt und die Muffins damit bestrichen. Als das trocken war mit Schokoguss aus der Tube typische Kürbis-Gesichter aufgemalt.

Bildnachweis:
Bild von congerdesign auf Pixabay, Public Domain-ähnlich