Spiegelei-Kuchen 2

mit Quark und Aprikosen […]

Zutaten:

Für den Teig:

300g Mehl
2 TL Backpulver
150g Zucker
1 P. geriebene Zitronenschale
150g Joghurt
3 Eier
150g weiche Halbfettmargarine

Für den Belag:

1 Dose Aprikosenhälften
2P. Sahnepuddingpulver
80g Zucker
750 ml Milch (1,5% Fett)
500g Magerquark
2 P. Tortenguss

Zubereitungszeit: 14:25

Zubereitung

Den Backofen heizt Ihr auf 200° C vor und legt ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier aus. Anschließend siebt Ihr das Mehl in eine Schüssel und vermischt es mit dem  Backpulver, dem Zucker und der Zitronenschale. Danach gebt Ihr den Joghurt, die Eier und die Halbfettmargarine dazu und verrührt alles gut mit dem Handrührgerät. Den Teig gießt Ihr in die ausgelegte Backform und streich ihn glatt. Den Kuchen ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

In der Zwischenzeit gießt Ihr die Aprikosen in ein Sieb und lasst sie gut tropfen. Den Aprikosensaft auffangen, da Ihr ihn später noch benötigt. Wenn der Kuchen fertig ist, nehmt Ihr ihn aus dem Ofen und lasst ihn abkühlen. Währenddessen bereitet Ihr den Pudding mit 60g Zucker und der Milch nach Packungsanleitung zu und verrührt dies mit dem Quark.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, verteilt Ihr das Pudding-Quark-Gemisch auf dem Kuchen. Die abgetropften Aprikosenhälften setzt Ihr gleichmäßig auf die Creme. Ales letztes bereitet Ihr den Guss vor. Dazu den Aprikosensaft mit Wasser auf 1/2 l auffüllen, den Tortenguss mit dem restlichen Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und auf dem Kuchen verteilen.

Wir haben noch einen andere Variante des Spiegelei-Kuchens für Euch, mit Pfirsichen und Puddingcreme.

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