Maulwurf-Cupcakes

Zutaten:

Für den Teig:
100 g Weizenmehl
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
20 g Kakao
3 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 Päck. Vanillinzucker
80 ml Milch
100 ml geschmacksneutrales Speiseöl
2 Eier

Für die Füllung:
200 g Schlagsahne
2 TL Puderzucker
250 g Rote Grütze oder rote Marmelade

Zum Bestreuen:
2 TL Kakaopulver oder Schokoraspeln

Zubereitung

Den Backofen heizt Du vor, dabei gilt für Umluft ca. 160°C und für Ober-/Unterhitze ca. 180°C. Für den Teig siebst Du Mehl in eine Schüssel und gibst Backpulver, Salz, Zucker und Vanillinzucker hinzu. Alles gut verrühren. Dann verrührst Du Öl, Milch und Eier in einer Schüssel und gibst diese zur Mehl-Mischung. Die gesamte Masse verrührst Du zu einem glatten Teig. Anschließend legst Du Papierförmchen in das Muffinblech und füllst den Teig in die Förmchen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen.

Nach dem Backen lässt Du die Muffins ca. 10 Minuten abkühlen und löst danach die Törtchen aus den Papierförmchen. Muffins nun zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchenrost stellen.

Sind die Muffins abgekühlt, schneidest Du von jedem einen Deckel ab und höhlst danach den Muffin mit einem Löffel vorsichtig aus, so dass eine kleines Loch entsteht. Dabei sollte ein Rand von etwa 1 cm stehen bleiben. Die Deckel und die Krümmel der Aushöhlung zerbröselst Du fein und stellst es beiseite.

Jetzt schlägst Du Sahne und Puderzucker für die Füllung steif und hebst ungefähr 2/3 der Brösel unter die Sahne. In die ausgehöhlten Törtchen füllst Du etwas Rote Grütze oder fruchtige Marmelade ein. Zum Schluss die Sahne z.B. mit einer Spritztülle darauf geben und alles mit den restlichen Krümmeln bestreuen.

Wer möchte, kann nun noch Kakaopulver darüber sieben oder Schokostreusel verteilen und ggf. wieder in Papierförmchen setzen.