Gefüllte Tomate mit Thunfisch

Zutaten:

24 kl. Eiertomaten
300 g Thunfisch aus der Dose (in Wasser)
1 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
4 Lauchzwiebeln
50 g Manchego (oder mittelalter Gouda)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Tomaten waschen, halbieren und die Hälften mit einem Löffel aushöhlen. Zum Abtropfen legt Ihr die Tomatenhälften mit der offenen Seite nach unten auf ein Küchenpapier. Den Thunfisch ebenfalls abtropfen lassen. Anschließend eine Hälfte des Thunfischs mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft fein pürieren. Die restliche Hälfte des Thunfischs rupft Ihr mit einer Gabel fein.
Nun putzt Ihr noch Lauchzwiebeln und schneidet sie in feine Ringe. Ungefähr drei Esslöffel legt Ihr für die Deko am Schluss beiseite stellen. Manchego fein reiben und mit dem Thunfischpüree, Lauchzwiebeln und den Thunfischstücken vermischen. Das Ganze würzt Ihr mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Die getrockneten Tomatenhälften leicht innen mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Thunfischmasse einfüllen. Als Deko streut Ihr die restlichen Lauchzwiebelringe darüber. Bis zum Servieren kalt stellen!